Чечевица: цветные горошины

Чечевица - цветные горошины:
От своего собрата гороха чечевица отличается не только цветовым разнообразием, но и легкостью в приготовлении. Она не требует предварительного замачивания, быстро варится и обладает приятным вкусом. А сколько полезных свойств она при этом сохраняет! Входящие в состав чечевицы микроэлементы составляют внушительный перечень: калий, кальций, железо, магний, фосфор, медь, марганец, бор, йод, молибден, кобальт... Все это помогает регулировать обменные процессы в организме.

Большое количество клетчатки улучшает пищеварение и надолго защищает от чувства голода, тем самым уберегая от переедания. Чечевица практически не содержит жира, а в 100 г семян -всего 300-310 калорий! Чтобы чечевица сохранила как можно больше полезных веществ и не разваривалась, кладите ее в уже кипящую воду.

В среднем на 1 стакан чечевицы берут 1,5-2 стакана воды. Зеленый и коричневый сорта варятся от 30 минут до 1,5 часов, для красной достаточно 10-15 минут.

Соль, уксус, томатную пасту и лимонный сок добавляйте в самом конце приготовления: в соленой или подкисленной воде чечевица варится дольше. Чечевица замечательно сочетается со злаковыми, например, с рисовой и кукурузной крупой. А еще не жалейте для нее приправ. Отличный выбор - черный перец, чеснок, мускатный орех и свежая зелень.

Выделяют три сорта чечевицы: красную, зеленую и коричневую. Красная - самая скоростная, готовится всего за 10-15 минут. Она легко разваривается, поэтому ее чаще используют для густых супов, каш, овощных гарниров, запеканок и паштетов. Пряный вкус хорош в сочетании с различными специями. Коричневая варится дольше, но лучше сохраняет форму, если ее не переварить. Пикантный ореховый вкус идеален в салатах, вегетарианских котлетах, овощных рагу и карри. Зеленая готовится дольше всех, при этом сохраняя не только форму, но и цвет. Ее добавляют в салаты вместо фасоли, варят овощные и мясные супы с копченостями, а также используют как самостоятельное блюдо с зеленью и пряностями.

По количеству белка чечевица опережает многих своих бобовых "коллег", включая горох и фасоль. Растительный белок легко усваивается, не содержит холестерина и богат незаменимыми аминокислотами (лизином и лейцином).

Вот почему чечевица хороша как в постном, так и в вегетарианском питании - ею довольно успешно можно заменять мясо. А еще диетические блюда полезно есть после активных спортивных тренировок: они помогают быстрее восстановиться мышцам.