Сыры и сырные блюда

Выбираем сыр  
На вкус сыра влияют как климат, так и сезон, и даже корма, которым питался скот. В наше время это особенно актуально, и домашние сыры ручной работы, сотворенные по старым рецептурам в экологически чистых районах Швейцарии, Франции или Италии, считаются настоящими деликатесами. Выбирая сыр, осмотрите головку и срез: окрас должен быть равномерный, без белесых полос или пятен, без трещин на корке и поверхности.

Классификация сыров  
Существуют различные классификации сыров, но общепринятая система - французская, которая делит сыры по виду отжима на: вареные прессованные, невареные прессованные, свежие, мягкие с плесневелой корочкой, мягкие с обмытыми краями, голубые сыры с плесенью, с натуральными краями, плавленые сыры.

Сыр: полезный, вкусный, диетический  
Сыр - прекрасный диетический продукт, включаемый в большое количество диет, прежде всего как источник незаменимых белков. Любительницам перекусов бутербродами с колбаской можно рекомендовать заменить колбасу сыром - всегда можно подобрать вкус сыра, чтобы не терять вкусовое удовольствие, а пользу от замены сомнительного продукта более полезным и оптимальным сложно переоценить. Сыр рекомендуется для питания беременных женщин, сыр - хороший продукт питания для людей среднего и старшего возраста (при контроле жирности).

Домашние сыры  
Сыры домашнего притотовления можно сделать из смеси молока и сливок или из очень жирного молока. Добавленные в сыры пассерованная зелень, овощи и фрукты делают их более питательными и витаминизированными. Такие сыры имеют тонкий вкус, своеобразный запах и внешний вид, возбуждающий аппетит...

Сырная тарелка  
Сыры, как правило, предлагают на круглом или овальном блюде, выкладывая сорта по кругу, постепенно двигаясь от терпких и острых к мягким и нежным. Сырная тарелка - блюдо благородное, поэтому дешевые сорта лучше приберечь для утренних бутербродов и кулинарных талантов. Располагайте сыры так, чтобы разные сорта не касались друг друга и их вкусы не перемешивались.

Сырное фондю  
К сырному фондю подают одну вилку на человека. К сырной массе при желании можно добавить различные приправы: чеснок, мускатный орех, перец, тмин, лимонную цедру, укроп. Швейцарские пастухи, которые подарили миру искусство фондю, окунали в сырную массу хлеб. Если хотите последовать их примеру, лучше взять несколько видов хлеба...

К сырам и сырным блюдам человечество испытывает особую любовь. Изготовление сыра - весьма трудоёмкий процесс, требующий учёта множества разных факторов - от сочности травы на пастбище для скота до температуры воздуха в хранилище сыров, от климатических условий конкретного года до чистоты посуды и используемых аксессуаров. Сыров производится огромное количество, их классификациям посвящаются научные исследования и диссертации, а сырные рецепты издаются толстенными энциклопедиями, где для каждого сыра описываются свои уникальные вкусовые и питательные свойства.

Наиболее популярным способом употребления сыра российскими гражданами являются бутерброды. Кусочек сыра, положенный на хлеб, иногда с маслом, - один из популярных завтраков для самых разных возрастных групп и социальных слоёв. Для парадных трапез изобретаются самые разнообразные сырные тарелки, на которых подчас можно увидеть весьма экзотические сыры с других континентов. Сырные пироги - чизкейки - прочно завоевали своё лидирующее место среди десертов в небольших кафе и кофейнях. Сыры используются также в домашних и ресторанных пиццах, лазаньях, блюдах с пастой и макаронами.