Cупы из дикорастущих съедобных растений

Чем разнообразнее рецептурный состав блюд, тем больше вероятность того, что организм получит все необходимые ему компоненты. Вот почему не нужно забывать, особенно весной, о съедобных дикорастущих растениях. Из них готовят не только салаты, но и разнообразные горячие первые блюда.

Суп из крапивы

Крапива свежая — 300 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь, коренья — 100 г
Вода — Зл
Рис — 1 стакан
Соль — по вкусу

В трех литрах воды отварить 1 стакан риса (или любой другой крупы — ячневой, пшеничной, перловой и др.). Крапиву обдать кипятком, нашинковать, смешать с мелко нарезанными луком и морковью, пассеровать 2 — 3 минуты в любом масле, заложить в крупяной отвар и кипятить в течение трех минут, предварительно посолив. Перед подачей на стол добавить сметану и измельченный чеснок.

Щи из медуницы и крапивы

Медуница — 300 г
Крапива — 300 г
Картофель — 500 г
Укроп 10г
Сметана — 100 г
Яйца 2 шт.
Соль — по вкусу

Отварить в воде мелко нарезанный картофель. Крапиву обдать кипятком и мелко нарезать вместе с медуницей и укропом, пассеровать всю зелень в растительном масле около минуты, добавить сметану и тушить ещё минуту, затем зелень заложить в картофельный бульон и варить не более минуты. Перед подачей на стол в каждую порцию добавить половинку сваренного вкрутую яйца. (Или можно использовать 1-2 перепелиных яйца целиком.)

Щи из медуницы и щавеля

Шавель — 300 г
Медуница — 300 г
Картофель — 500 г
Укроп — 10 г
Сметана — 100 г
Яйца — 2 шт.
Вода Зл
Соль — по вкусу

Зелень помыть и мелко нарезать, пассеровать в растительном масле в течение минуты, добавить сметану и потушить еще минуту. Картофель очистить, нарезать крупной соломкои и отварить, добавить тушеную зелень. Кипятит не более минуты. При подаче на стол в каждую порцию положить половинку сваренного вкрутую яйца.

Суп из крапивы и щавеля с крупой

Крупа ячневая — 1 стакан
Щавель — 200 г
Kpaпива — 200 г
Лук репчатый — 100 г
Вода — Зл
Соль — по вкусу

Щи из медуницы и щавеля

Щавель — 300 г
Медуница — 300 г
Картофель — 500 г
Укроп — 10 г
Сметана — 100 г
Яйца — 2 шт.
Вода — Зл
Соль — no вкусу

Зелень промыть и мелко нарезать, пассеровать в растительном масле в течение минуты, добавить сметану и потушить еще минуту. Картофель очистить, нарезать крупной соломкой и отварить, добавить тушеную зелень. Кипятить не более минуты. При подаче на стол в каждую порцию положить половинку сваренного вкрутую яйца.

Суп из крапивы и щавеля с крупой

Крупа ячневая — 1 стакан
Щавель — 200 г
Крапива — 200 г
Лук репчатый — 100 г
Вода Зл
Соль — по вкусу

Ячневую крупу обжарить на сковородке, залить кипящей водой и варить до готовности. Крапиву обдать кипятком и мелко парсзать вместе со щавслем, добавить нашинкованный репчатый лук и пассеровать в растительном масле 2 минуты, затем заложить зелень в крупяной отвар и прокипятить в течение двух минут. Прп подаче на стол в тарелку добавить сметану и малко нарезанный укроп.

Щи из сныти с картофелем

Cныть — 300 г
Морковь 100 г
Картофель — 500 г
Лук репчатый — 100 г
Вода — Зл
Яйца 2 шт.
Укроп - 10 г
Зелень чеснока — 50 г
Соль — no вкусу

Отварить в воде мелко нарезанный картофель. Сныть обдать кипятком и мелко нарезать, нашинковать лук и морковь, смешать с измельченной снытью и пассеровать 3 минуты в любом масле, затем добавить столовую ложку муки и хорошо размешать. Смесь положить в картофельный отвар и варить в течение двух минут. Сырые яйца взбить вилкой (как для омлета) и тонкой струйкой влить в кипящие щи. При подаче на стол добавить мелко нарезанные укроп и чеснок.

Щи из крапивы и примулы весенней

Крапива — 300 г
Примула - 200 г
Картофель — 500 г
Лук репчатый — 100 г
Вода — Зл
Соль — по вкусу

Отварить в воде мелко нарезанный картофель. Крапиву и примулу обдать кипятком, мелко нашинковать и пассеровать вместе с нашинкованным луком 2 минуты, добавить сметану и тушить еще 1 минуту, затем все выложить в картофельный бульон и кипятить 2 минуты. При подаче на стол добавить измельченную зелень укропа и чеснока.

Щи из крапивы и свекольной ботвы

Крапива — 200 г
Свекольная ботва — 100 г
Шавель — 200 г
Лук репчатый — 100 г
Укроп — 10 г
Сметана — 100 г
Вода — Зл
Соль по вкусу

Картофель очистить, иарсзать крупной соломкой и отварить. Крапиву обдать кипятком, нарезать вместе с зеленью щавеля, добавить нашинкованный лук, перемешать и пассеровать в течении двух минут в растительном масле, добавить сметану и потушить 1 минуту. Затем смесь соединить с картофелем и картофельным отваром и кипятить минуту, предварительно посолив. При подаче на стол добавить измельченный зеленый укроп (в тарелку) или зелень петрушки.

Суп из лебеды и крапивы

Крапива — 200 г
Лебеда — 200 г
Крупа ячневая — 1 стакан
Лук репчатый — 100 г
Сметана — 100 — 200 г
Масло растительное — 50 г
Вода — Зл
Соль — по вкусу

Крапиву обдать кипятком, мелко нашинковать вместе с лебедой и луком, пассеровать все в растительном масле 2 — 3 минуты, добавить сметану и тушить еще минуту. Сварить в трех литрах воды бульон из ячневой крупы. Когда она сварится, добавить пассерованные зелень и лук.

Щи из лебеды и щавеля

Шавель — 200 г
Лебеда — 200 г
Картофель — 500 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь, коренья — 50 г

Картофель очистить, нарезать соломкой и отварить в трех литрах воды. Щавель и лебеду мелко порезать, пассеровать вместе с нашинкованным репчатым луком и морковью в растительном масле 2 минуты. Соединить пассерованную зелень и овощи с картофелем в отваре и кипятить 1 — 2 минуты. Приготовленные щи заправить сметаной.

Суп из свекольной ботвы с черемшой

Крупа (рис или перловка) 1 стакан
Свекольная ботва З00 г
Черемша — 100 г
Вода — Зл
Масло растительное — 50 г
Соль — по вкусу

Отварить крупу в трех литрах воды. Свекольную ботву и черемшу мелко нашинковать, пассеровать в растительном масло 2 3 минуты, добавить сметану и тушить 1 минуту. Сложить все в крупяной отвар и проварить 2 минуты. При подаче на стол можно добавить и каждую порцию зелень и половинку сваренного вкрутую яйца.

Суп овощной с листовым салатом

Салат - 300 г
Картофель - 300 г
Морковь - 50 г
Лук репчатый - 50 г
Петрушка, коренья - 50 г
Вода - 2 л
Масло растительное - 30 г
Соль — по вкусу

Салат промыть и крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать в растительном масле вместе с мелко нашинкованными луком и кореньями петрушки. Картофель вымыть, очистить и нарезать крупной соломкой. Залить картофель кипящей водой и варить до готовности. После этого добавить салат и пассерованные овощи, посолить. Довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Плов с крапивой

Крапива — 300 г
Лук репчатый — 200 г
Морковь, коренья — 200 г
Масло растительное — 100 г
Рис или перловка 2 стакана
Вода — 1,5 л
Чеснок — 1 головка
Соль, перец молотый по вкусу

Крапиву промыть, бланшировать в кипящей воде 2 минуты, мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Смешать измельченные крапиву, морковь и лук, пассеровать в растительном масле 3 минуты. Отварить рис или перловку, воду слить, промыть горячей водой и смешать с массированной крапивой и овощами, добавить соль, молотый перец и измельченный чеснок, перемешать и подать на стол.