Свиные отбивные на косточке

Кулинарный конкурс «МамаПапаДети»

Для маринада: соль, репчатый лук, приправа для гриля, или для мяса, или для сувлаки (лучше не в порошке, а рубленная).

Мясо чуть отбить, посолить, помазать с двух сторон приправой, переложить луком, порезанным полукольцами, складывая в стеклянную (пластиковую, эмалированную) посуду, накрыть крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 4 часа. Если у вас нет времени, можно на 1,5 часа оставить мясо в маринаде при комнатной температуре, не убирая в холодильник.

Жарить на гриле или на углях (в решётке). Сначала на жарких углях, чтобы мясо «запечаталось», покрывшись корочкой с обеих сторон. Жаркие угли – те, над которыми вы можете держать руку не дольше 2 секунд. Потом угли сбрызгиваем водой, и мясо печётся при периодическом переворачивании до готовности, которую можно проверить, проткнув мясо ножом. Если сок мутный – мясо не готово, если прозрачный – готово, если сок уже не идёт – вы пересушили мясо.
Если вы боитесь пересушить мясо, лучше брать для такого же рецепта свиную шейку, порезанную на отбивные.

Виктория Смирнова