Голубцы из свекольных листьев

Обычно голубцы готовят из капустных листьев, заворачивая в них тот или иной фарш. Но можно использовать.для этого и листья других овощей, например свеклы, мангольда и др. Если размеры листьев покажутся недостаточными, можно для одного голубца взять два или три листа. Рецепты для фарша те же, что и для голубцов из капустных листьев, но можно придумать и другие.

Мы приводим несколько рецептов начинок для голубцов из свекольных листьев. С этими начинками можно готовить голубцы из листьев мангольда — листовой свеклы. Мангольд даже предпочтительнее, так как у него более нежные и крупные листья.

Листья необходимо промыть в воде, удалить черешки, срезать выступающую часть черешка в нижней части листа. Дополнительно можно ошпарить (залить) листья кипятком и выдержать в нем под крышкой до остывания. Удаленные черешки измельчают и добавляют в фарш, которым будут начинаться голубцы.

Голубцы из свекольных листьев с начинкой из риса и овощей

Репа — 200 г
Морковь — 200 г
Лук репчатый — 200 г
Риc — 200 г
Сметана — 200 г
Растительное масло — 75 г
Cоль — по вкусу

Рис промыть, залить крутым кипятком, накрыть крышкой, выдержать до остывания и откинуть на сито. Лук очистить и мелко нарезать, репу и морковь вымыть, очистить и натереть на круглой терке. Все овощи смешать, пассеровать в растительном масле, соединить с рисом, посолить и тщательно перемешать. Приготовленный фарш уложить толщиной примерно 1 см по всей поверхности подготовленных листьев (на верхнюю сторону листа) и, скатывая листья трубочкой, сформировать голубцы. Чтобы голубцы не разворачивались, их можно перевязать ниткой. Уложить голубцы в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности.

Голубцы с начинкой из творога и овощей

Морковь — 200 г
Лук репчатый 200 г
Пастернак, коренья — 200 г
Творог — 200 г
Сметана — 200 г
Масло растительное — 75 г
Вода — 200 г

Пастернак и морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нашинковать. Все овощи смешать и пассеровать в растительном масле. Творог протереть через сито, соединить с пассированными овощами, посолить и тщательно перемешать. Приготовленный фарш уложить слоем 1 см по всей поверхности свекольных листьев и, сворачивая их, сформировать голубцы в виде трубочек. Уложить голубцы в кастрюлю с толстым дном, залить сметаной, разбавленной водой (в соотношении 1:1), посолить и тушить под крышкой до готовности.

Голубцы с начинкой из мяса и овощей

Мясной фарш — 500 г
Морковь — 200 г
Лук репчатый — 200 г
Масло растительное — 50 г
Сметана — 200 г
Соль — no вкусу

Лук очистить, мелко нарезать. Морковь вымыть, натереть на крупной терке, смешать с луком и пассеровать в растительном масле. Сырой мясной фарш сосдипить с пассированными овощами, посолить, тщательно перемешать. Подготовленную начинку уложить на свекольные листья по всей поверхности слоем 1 см. Сворачивая листья, сформировать голубцы в виде трубочек. Уложить голубцы в кастрюлю, залить сметаной, добавить такое же количество воды, посолить и тушить под крышкой до готовности.

Листья и черешки мангольда, зеленый лук и укроп промыть, мелко нарезать. Пассеровать в растительном масле. Рис промыть и отварить до полуготовности, откинуть на сито, промыть, смешать с пассерованной зеленью, посолить и поперчить, добавить тертый сыр, перемешать. Сформировать голубцы, укладывая по столовой ложке фарша на свекольный лист ближе к основанию и заворачивая его.

Сформированные голубцы уложить в посуду для тушения, залить подсоленным кипятком, добавить сметану и тушить под крышкой 10 — 15 минут. Водой заливать до половины объема, занимаемого голубцами. При подаче на стол полить чесночно-сметанным соусом.

Голубцы с начинкой из шпината и черемши с рисом

Рис — 1 стакан
Шпинат — 300 г
Черемша — 200 г
Сметана — 200 г
Растительное масло — 100 г
Соль — по вкусу

Листья шпината и черемши промыть в холодной воде, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле. Рис отварить до полуготовности, смешать с массированной зеленью, посолить. Укладывая по столовой ложке приготовленного фарша на свекольный лист, сформировать голубцы, свернув листья в виде толстой сигары. Голубцы уложить и кастрюлю с толстым дном, залить кипятком, добавить сметану и тушить под крышкой на медленном огне 20 — 25 минут. Подавать на стол, полив сметаной.

Голубцы из листьев черемши

Лук репчатый — 100 г
Морковь — 100 г
Фарш мясной — 250 г
Сметана — 2 ст. ложки
Масло растительное — 50 г
Соль — по вкусу

Лук очистить, мелко нашинковать. Морковь вымыть, очис~ и п и натереть на крупной терке. Измельченные лук и морковь иасссровать в растительном масле, перемешать с сырым мясным фаршем, посолить. Мясо можно использовать любое. Листья черемши тщательно промыть.

Укладывая на каждый лист ио чайной ложке фарша с овощами, сформировать небольшие голубой в виде конверта или трубочек. Голубцы уложить в кастрюлю или сотейник, добавить 2 столовые ложки сметаны, залить подсоленной водой (ее должно быть не больше, чем до верхнего слоя голубцов) и тушить под крышкой.