Икра из зелени

Для приготовления такой икры можно использовать обычно выбрасываемую свекольную и морковную ботву, съедобные дикорастущие растения, которые выпалывают с грядок. Все это поможет вам разнообразить питание, обогатить рацион витаминами, растительными белками, микроэлементами, биологически активными веществами. Съедобные дикорастущие растения, такие как сныть, мать-и-мачеха, подорожник, медуница, примула (баранчик), щавель, лебеда и другие с древних времен служили человеку дополнительным источником пищи. И не только из-за дефицита продуктов питания, но и потому, что все они целебны. При регулярном их потреблении нормализуются процессы обмена веществ, работа желудочно-кишечного тракта и другие функции организма. Полностью излечить какие-либо болезни с помощью таких растений вряд ли удастся, но предупредить самые разные заболевания можно.

При использовании в пищу дикорастущих растений необходимо обратить внимание на следующие моменты.

1. Если вы не знаете хорошо растения, не употребляйте их.

2. Все растения желательно использовать в молодом возрасте (в мае-июне) . Если они переросли, то берите только листву, так как черешки становятся очень грубыми.

3. Перед употреблением всю зелень тщательно промывайте в холодной воде, меняя ее несколько раз.

4. Крапиву перед приготовлением блюд бланшируйте в течение двух-трех минут, дайте возможность воде стечь и только после этого пассеруйте, варите, жарьте, маринуйте и т. д.

5. Соли кладите в зелень очень мало и непосредственно перед подачей на стол — посоленная перед пассеровкой зелень выделяет много сока, что отрицательно сказывается на качестве блюд.

В первом рецепте используется сныть обыкновенная — многолетнее травянистое растение, злостный сорняк в саду и на огороде. Но из его молодых побегов и листьев с черешками можно успешно готовить салаты, гарниры, соусы, приправы, добавлять их в первые и вторые блюда, варить щи, борщи, супы. Листья сныти, содержащие витамины, в том числе С, микроэлементы и другие полезные вещества, заготавливают на зиму, заквашивая их, как капусту. Высушенные и растертые в порошок листья — хорошая сухая приправа.

Икра из сныти и крапивы

Сныть и крапиву промыть, бланшировать в кипящей воде 2 минуты, мелко нашинковать, добавить репчатый или зеленый лук, пассеровать в течение трех минут в растительном масле. Подать к отварному картофелю, мясу, рыбе или просто сделать бутерброда. Сныть, крапиву и лук берут в пропорции 1:1:1, соль по вкусу добавляют перед подачей на стол.

Икра из крапивы и морковной ботвы

Крапива — 300 г
Морковная ботва — 100 г
Яйца — 3 — 5 шт.

Крапиву и ботву моркови бланшировать в течение двух минут, дать остыть и мелко нашинковать. Добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца. Заправить майонезом или сметаной. При желании можно добавить мелко нарезанный чеснок.

Икра из медуницы и крапивы

Медуница — 300 г
Крапива — 200 г
Лук репчатый — 100 г
Чеснок и соль — по вкусу

Медуницу и крапиву бланшировать около двух минут, мелки иарсзать, добавить репчатый лук и пассеровать в растительном масло, затем заправить солью и чесноком.

Икра из свекольной ботвы и крапивы

Свекольная ботва — 300 г
Крапива — 200 г
Укроп или петрушка — 50 г
Соль — по вкусу

Крапиву бланшировать в течение двух минут, затем мелко нарезать вместе с сырой свекольной ботвой, добавить измельченную зелень укропа или петрушки, пассеровать в растительном масле, затем посолить по вкусу.

Икра из сныти и зелени чеснока

Сныть бланшировать в кипящей воде в течение двух минут, мелко нарезать, добавить примерно такое же количество мелко нарезанной зелени чеснока и пассеровать в масле 3 минуты; добавить соль по вкусу. Вместо зелени чеснока можно использовать листья черемши.

Икра из сныти, крапивы, сельдерея

Сныть — 300 г
Крапива — 200 г
Сельдерей — 100 г

Сныть и крапиву бланшировать около двух минут и мелко нашинковать. Добавить нарезанную зелень сельдерея и пассеровать в растительном масле, солить по вкусу.

Икра из медуницы, черемпш и сельдерея

Сельдерей — 300 г
Медуница — 300 г
Крем ша — 100г

Зелень медуницы бланшировать, шинковать и смешать с мелко нарезанной зеленью черемши и сельдерея, пассеровать в растительном масле и солить по вкусу.

Икра из крапивы и укропа

Крапива — 500 г
Укроп - 100 г
Сметана — 250 г
Чеснок и соль — по вкусу

Крапиву бланшировать, измельчить и пассеровать в растительном масле, добавить мелко нарезанные укроп и чеснок, заправить сметаной и солью, хорошо перемешать.

Икра из примулы и крапивы

Крапива — 300 г
Примула — 200 г
Петрушка — 100 г
Соль — по вкусу

Крапиву бланшировать в течение двух минут в воде, нарезать вместе с сырой зеленью примулы, добавить нарезанную зелень петрушки или сельдерея, пассеровать в растительном масле и посолить.

Икра из свекольной ботвы, зелени чеснока и петрушки

Свекольная ботва — 200 г
Петрушка, зелень — 100 г
Чеснок, зелень — 100 г
Растительное масло — 50 г
Соль — по вкусу

Икра из свекольной ботвы, зелени сельдерея и чеснока

Свекольная ботва — 200 г
Сельдерей, зелень — 200 г
Чеснок, зелень — 100 г
Масло растительное — 50 г
Соль — по вкусу

Икра из свекольной и морковной ботвы с черемшой

Свекольная ботва 200 г
Морковная ботва — 50 г
Черемша — 200 г
Растительное масло — 50 г
Соль — по вкусу

В трех последних рецептах зелень тщательно промыть холодной водой, мелко нарезать, пассеровать.в растительном масле в течение трех минут, посолить. Свекольную ботву можно заменить свежими листьями мангольда.