Пельмени с начинкой из зелени

Пельмени — традиционное блюдо русской кухни, известное с древнейших времен. Всем известно, что бывают пельмени с мясной, рыбной, грибной, овощной и творожной начинкой. Но можно существенно разнообразить рецептуру пельменей, используя для начинки раннюю съедобную зелень культурных и дикорастущих растений.

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей обычно готовят из пшеничной муки.
Классический состав такого теста:
Мука пшеничная — 500 г
Яйца — 2 шт.
Масло растительное — 1 ст. ложка
Вода теплая — 150 г
Соль — по вкусу

Из муки, воды, яиц, масла и соли на доске или в миске замесить тесто, прикрыть чистой влажной тканью и дать вылежаться 30 минут. Затем вымесить тесто еще один раз и раскатать его в тонкие листы. Тонкой рюмкой либо специальной формой вырезать из них кружочки-лепешки. На каждый кружок положить немного фарша, сложить пополам и защипать края так, чтобы получилась форма полумесяца. Концы полумесяца свести вместе и прищипнуть.

Лепешки для пельменей можно приготовить и другим способом: раскатать тесто в длинный жгут толщиной примерно со средний палец, нарезать жгут на небольшие кусочки с таким расчетом, чтобы из каждого кусочка можно было раскатать тонкую круглую лепешку диаметром 4 — 5 см.

А теперь расскажем о том, как приготовить фарш из зелени для пельменей.

Начинка для пельменей из зелени

Начинка из крапивы и репчатого лука

Крапива — 400 г
Лук репчатый — 100 г
Соль, перец молотый — по вкусу

Крапиву бланшируют 2 минуты в кипящей воде, мелко шинкуют и пасссруют в растительном масле вместе с мелко нарсзанным репчатым луком. Затем зелень солят, перчат, хорошо перемешивают и начиняют пельмени. Отваривают пельмени в подсоленной воде, бросая их в кипящую воду. Блюдо готово, когда пельмени всплывают со дна кастрюли. Подают их горячими, заправляя сметаной. При желании можно добавить мелко нарезанный или расплющенный чеснок.

Начинка из крапивы и черемши

Крапива — 400 г
Черемша — 100 г

Крапиву и черемшу промывают водой, бланшируют 3 минуты, шинкуют, пассеруют в растительном масле, солят, тщательно перемешивают и начиняют пельмени. Подают горячими со сметаной.

Начинка из крапивы и сныти

Крапива — 200 г
Сныть — 200г
Лук зеленый — 100 г
Соль, перец молотый — no вкусу

Крапиву и сныть тщательно промыть, бланшировать в кипящей воде в течение трех минут, мелко нарезать вместе с зеленым луком, пассеровать в растительном масле, добавив соль и перец, размешать и начинить пельмени.

Начинка из крапивы, зеленого лука и яиц

Крапива — 400 г
Лук зеленый — 100 г
Яйца — 3 шт.
Соль — no вкусу

Крапиву промыть, бланшировать 3 минуты, измельчить. и добавить мелко нарезанный зеленый лук пассеровать в сливочном масле. Добавить в зелень измельченное сваренное вкрутую яйцо, посолить, тщательно перемешать и начинать пельмени.

Начинка из картофеля и крапивы

Картофель — 500 г
Крапива — 300 г
Лук репчатый — 100 г
Соль — по вкусу

Крапиву промыть, бланшировать 3 минуты,'пассеровать и любом масле вместе с измельченным репчатым луком. Картофель промыть, очистить от кожуры, отварить и протереть через сито. Смешать зелень с протертым картофелем, посолить и иячииить смесью пельмени. Подавать горячими со сметаной, чесноком.