Острый суп из моркови с чечевицей

Острый суп из моркови с чечевицей.
В этом восхитительном остром супе много железа и совсем мало жиров. А готовится он всего полчаса.

2 ч. л. семян тмина,
щепотка перьев острого перца,
2 ст. л. оливкового масла,
600 г моркови,
140 г красной чечевицы,
1 л горячего овощного бульона,
125 мл молока,
йогурт без наполнителя.

Разогрейте большую кастрюлю и обжарьте в ней без масла семена тмина и хлопья острого перца в течение 1 минуты или до тех пор, пока они не начнут прыгать по кастрюле, высвобождая аромат.
С помощью ложки выньте половину семян и отложите в сторону.
Добавьте в кастрюлю бульон, молоко, масло, морковь и чечевицу, доведите до кипения.
Варите на медленном огне в течение 15 минут, пока чечевица не разбухнет и не станет мягкой.
Можете оставить суп как есть, а можете превратить его в пюре при помощи блендера.
Приправьте по вкусу. В завершение положите большую ложку йогурта и оставшуюся часть обжаренных приправ.
Подавайте с теплой лепешкой.

Острые овощные супы, в которых используется перец и оливковое масло, пришли в наш рацион из средиземноморских земель. Итальянские и испанские крестьяне поддерживали такими похлёбками свой относительно скудный рацион, в то же время обеспечивая себя полезными веществами и микроэлементами, которыми насыщен острый суп из моркови и чечевицы. Суп полезен и для северных жителей, особенно в холодное время года, так как нормализует обмен веществ и вносит в типичный набор блюд нечто южное и прекрасное, бодрящее и повышающее тонус.

Некоторые шефы предпочитают не добавлять йогурт к супу - это выбор каждого конкретного мастера кулинарии. Не следует заменять красную чечевицу другими видами чечевицы, так как именно красная хорошо разваривается и отлично сочетается с острым перцем. Овощной бульон может быть сварен из обычных видов овощей - моркови, картофеля, кореньев петрушки. А использование свекольного бульона может придать блюду интересный цветовой оттенок, хотя оно и само по себе обладает приятным и насыщенным цветом.

Готовый суп после остывания следует хранить в холодильнике, но не более двух суток. При разогреве на плите следует постоянно помешивать суп во избежание пригорания его ко дну кастрюли. Густой суп-пюре после хранения в холодильнике загустевает и застывает, его можно подавать в качестве холодной закуски без разогрева, вместе со свежим хлебом и свежей зеленью.

Обед, начавшийся с острого супа из моркови и чечевицы хорошо продолжить относительно спокойными по вкусу вторыми блюдами - нежирными мясными котлетами или запечённой курицей с гарниром из картофеля или пасты. С острыми овощными супами сочетаются сухое красное вино и крепкие алкогольные напитки.