Весенние салаты

Казалось бы, что нового можно приготовить из самых обыкновенных, привычных овощей, фруктов, ягод? Всем известные салаты да компоты? Тем более, что ассортимент такой продукции в последнее время довольно ограничен. И все же хорошая хозяйка даже из самой обычной зелени всегда может приготовить вкусное, полезное и красивое блюдо. Посмотрите, сколько вокруг нас дикорастущих растений, хорошо всем знакомых. Обычно мимо них просто проходят, а ведь это кладезь витаминов, микроэлементов и других полезных и необходимых для нашего организма веществ, особенно в «голодный» весенний период.

С помощью зелени можно значительно разнообразить свое весеннее меню. Из нее же заготавливают ценную продукцию на весь год. Причем если на огурцы и томаты бывают урожайные либо неурожайные годы, то весенняя зелень удается всегда, ее способна вырастить каждая семья при минимальных затратах средств и времени. А у кого нет садового участка, тот с успехом может воспользоваться дарами природы, не забывая, однако, что зелень нужно собирать только за пределами города, вдали от дорог и промышленных предприятий. «Дикари» нередко выращивают и на приусадебном участке. Обычный одуванчик, подорожник, мать-и-мачеха, попадая в хорошо ухоженный огород, приобретают просто «роскошный» вид и новый вкус, листья становится широкими, нежными, частично теряют горечь и терпкость.

Вот, к примеру, рекордсменка по витаминам — примула лекарственная (баранчик). Она прекрасно растет на ухоженных участках как в тени, так и на солнце, давая с весны до поздней осени великолепную нежную зелень. Цветки её, собранные в мае-июне, — вкусный целебный чай. Листья используют для приготовления салатов, первых блюд, зеленной икры. Высушенные и растертые в порошок листья — это приправа для приготовления зеленного масла и творога. Умело смешивая зелень различных растений, можно получить всевозможные вкусовые оттенки. Посыпь такой приправой отварной картофель, макароны — и получится не только красивое, но и полезное блюдо. Сухие зелёные листья помогут покрыть дефицит витаминов и частично компенсировать нехватку микроэлементов в зимнее время.

В наших рецептах встречаются растения, занесенные в «Красную книгу» (баранчик, родиола розовая и др.). Сам факт исчезновения этих растений говорит о том, что они полезны. Но их легко выращивать на приусадебном участке. И когда они размножатся на вашем участке, вы сможете поделиться с природой, посадив их на полянках, в лесу. Тем самым вы вернете свой «долг» природе.

Надеемся, наши советы помогут вам использовать весь выращенный на садово-огородном участке урожай, чтобы ни один плод или овощ, ни одно растение, не употребленное в свежем виде, не пропали даром, а пошли для заготовок впрок.

Салат из листьев редиса, лука и укропа

Листья редиса — 100 г
Лук зеленый — 100 г
Укроп зелень — 100 г
Масло растительное — 50
Соль — no вкусу

Зелень промыть, мелко нарезать, посолить, заправить растительным маслом, перемешать. Вместо листьев редиса можно взять листья редьки.

Салат из листьев редиса и чеснока

Листья редиса — 200 г
Чеснок, зелень — 100 г
Масло растительное — 50 г
Соль — по вкусу

Зелень вымыть, мелко нарезать, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из листьев репы, лука и укропа

Листья репы — 200 г
Лук зеленый — 200 г
Укроп,, зелень — 100 г
Масло растительное — 75 г
Соль — no вкусу

Зелень промыть, мелко нарезать, посолить и заправить маслом.

Салат из огуречной травы, лука и морковной ботвы

Огуречная трава — 200 г
Лук зеленый — 200 г
Морковная ботва — 50 г
Масло растительное — 50 г
Соль — no вкусу

Всю зелень вымыть, огуречную траву растереть деревянной толкушкой, лук и морковную ботву мелко нарезать, смешать с растертой огуречной травой, посолить и заправить маслом.

Салат из примулы, петрушки и лука

Примула, зелень — 200 г
Петру шка, зелень — 200 г
Лук зеленый — 100 г
Масло растительное — 75 г
Соль — no вкусу

Салат из примулы, чеснока и укропа

Примула, зелень — 200 г
Чеснок, зелень — 200 г
Укроп, зелень — 100 г
Масло растительное — 75 г
Соль — по вкусу

Салат из примулы, амаранта и лука

Примула, зелень — 200 г
Амарант, листья — 200 г
Лук зеленый — 100 г
Масло растительное — 75 г
Соль — no вкусу

Зелень вымыть, мелко нарезать, посолить и заправить растительным маслом.

Соус зеленый из свекольной ботвы

Свекольная ботва — 200 г
Щавель — 200 г
Черемша — 50 г
Сахар — 1 ст. ложка
Сливки — 50 г
Вода — 200 г
Соль по вкусу

Зелень промыть, отварить в 200 г воды и протереть через мелкое сито вместе с отваром. В массу добавить соль, сахар и сливки, перемешать и взбить миксером.