Салаты из амаранта

Ранняя зелень, из которой можно приготовить весенние салаты, — это первые листья и побеги перезимовавших многолетних и однолетних огородных культур, листья и побеги дикорастущих съедобных растений. Солить зеленые салаты надо умеренно. Зелень «не любит» соли, но это и хорошо: чем меньше соли на вашем столе, тем лучше для здоровья.

Амарант, он же щирица, хорошо известен животноводам как питательный высокобелковый корм для животных и птицы. Но и для человека это растение полезно. Молодые зеленые листья пригодны для приготовления салатов, супов, окрошек, гарниров, пюре, всевозможных добавок к первым и вторым блюдам. Это растение не имеет особого вкуса, поэтому его желательно использовать вместе с другими культурами. Амарант — поставщик витаминов, солей, высококачественного растительного белка. Выведено несколько культурных видов этого ценного растения.

Небольшая грядка с амарантом пригодится и на вашем садовом участке. Если нет возможности достать семена культурных сортов амаранта, то в первое время можно обойтись и дикорастущим, собрав семена осенью с вызревших метелок и посеяв их ранней весной вразброс на подготовленную грядку.

Приведенная ниже рецептура весенних салатов составлена в расчете на 4 — 5 порций.

Из амаранта, лука и укропа

Амарант, листья или всходы — 100 г
Шнитт-лук — 100 г
Укроп, зелень — 100 г
Масло расти тельное - 50 г
Соль — по вкусу

Зелень вымыть, мелко нарезать, посолить н полить растительным маслом.

Из амаранта, огуречной травы и укропа

Амарант – 100 г
Огуречная трава – 100 г
Укроп, зелень – 100 г
Масло расти тельное – 50 г
Соль по вкусу

Зелень вымыть, мелко нарезать, заправить маслом и посолить.

Из амаранта, огуречной травы и петрушки

Амарант — 100 г
Огуречная трава — 100 г
Петрушка — 100 г
Масло растительное — 50 г

Листья амаранта и огуречной травы вымыть, мелко нарезать и растереть деревянной ступкой, добавить промытую и мелко нарезанную петрушку, посолить, заправить растительным маслом.

Из амаранта, сельдерея и лука

Амарант — 100 г
Сельдерей, зелень — 100 г
Лук многолетний, перо — 100 г
Масло растительное — 50 г

Зелень промыть, мелко нарезать, посолить и заправить маслом.

Г. И. Поскребышева. Зелёный клад. М., 1993