Каталонская паэлья

Каталонская паэлья:
400 г риса,
300 г мидий или морского коктейля,
200 г креветок в панцирях,
200 г свиных копченых колбасок,
200 г консервированных бобов,
3 помидора,
1 луковица,
1 л овощного бульона,
5 зубцов чеснока,
1 ч. л. шафрана,
2 ст. л. паприки,
5 мл оливкового масла.

Лук, чеснок и помидоры мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле.
Добавьте к ним колбаски, порезанные кружочками, и жарьте еще 2-3 минуты, затем добавьте паприку и рис.
Через 2 минуты влейте бульон и готовьте в течение 25 минут на среднем огне, не закрывая крышкой и не размешивая.
Бобы, креветки и мидии выкладывайте в паэлью в самом конце, когда рис будет почти готов.
Накройте сковороду крышкой и тушите еще 3-4 минуты.

Каталония - страна гордых мужчин и красивых женщин, в которой кухня повторяет крутой нрав жителей: острая и горячая паэлья - блюдо для темпераментных гурманов, отдающих предпочтение еде с ярким вкусом и неповторимым ароматом. Как и многие другие блюда средиземноморской кухни каталонская паэлья - сочетание различных продуктов. Это и морепродукты, и мясные копчёности, и злаки, и овощи, и, конечно же, типичные для рациона специи: шафран, паприка, чеснок.

Паэлью сложно однозначно определить как первое или второе блюдо. Паэлью часто подают как единственное и доминирующее блюдо трапезы, к ней не нужны дополнения, она единственная королева стола. Но важно выбрать подходящие напитки. На первом месте будет молодое красное вино с выраженной терпкостью и лёгкой кислинкой. К паэлье подойдут и креплёные вина без излишней сладости. Сочетание крепкого алкоголя и паэльи может быть слишком огненным и искромётным, поэтому такой выбор подойдёт лишь опытным дегустаторам как средиземноморской кухни, так и алкогольных напитков.

Для приготовления ароматной и вкусной паэльи важен подбор свежих ингредиентов. Особенно это касается морепродуктов. Хотя специалисты и твердят о сохранении всех качеств продуктов при быстрой заморозке, мороженые креветки и мидии при приготовлении паэльи в средне-российских условиях могут упростить вкус блюда. В этом случае рекомендуется индивидуальный подбор специй.

Овощной бульон для паэльи предпочтительнее готовить из смеси овощей-корнеплодов с добавлением небольшого количества соли, но без приправ. Густые мясные или рыбные бульоны придадут паэлье лишнюю жирность, поэтому предпочтительнее использовать именно овощные бульоны умеренной насыщенности.

Паэлья хороша непосредственно после приготовления, но остатки блюда можно хранить в холодильнике до двух суток. Разогревать паэлью предпочтительнее в микроволновой печи, без долговременного перегревания блюда.