Запеканки

Запеканки — старинные русские блюда, известные также как перепечи, лапшевники, крупеники, гречаники, творожники и др. Они бывают мясные и рыбные, овощные и грибные, творожные и сырные, фруктовые и ягодные, и прочие, и прочие... А сколько существует комбинированных рецептов запеканок! Словом, только из рецептов одних запеканок можно составить целую поваренную книгу. Одно из достоинств запеканок, весьма существенное в нынешнее время, — это то, что для их приготовления можно использовать оставшиеся мучные и крупяные блюда и гарниры (вермишель, макароны, лапша, различные каши), остатки творога, не,нашедшие другого применения.

Мы приводим относительно простые рецепты запеканок, приготовить которые сможет любой начинающий кулинар. Запеканки готовят в духовке в специальных формах, в обычной высокой сковороде либо в низкой кастрюле (эмалированной-или из нержавеющей стали) .

Картофельная запеканка с морковной ботвой

Картофель — 1кг
Морковная ботва — 200 г
Лук зеленый — 300 г
Масло растительное — 100 г
Сметана — 200 г
Соль — по вкусу

Картофель вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком, отварить и горячим протереть через сито. Морковную ботву и зеленый лук промыть и мелко нарезать. Картофельное пюре уложить толстым ровным слоем на смазанный маслом и- обсыпанный панировочными сухарями противень, сверху равномерно по вСей поверхности уложить измельченную зелень, залить ее сметаной (сметану чуть-чуть подсолить). Запекать в духовке, нагретой до 200 — 250 С.

Картофельная запеканка с яблоками и луком-пореем

Картофель — 1кг
Яблоки — 300 г
Лук-порей — 300 г
Сметана — 200 г
Соль — по вкусу

Яблоки вымыть, освободить от семян и семенной камеры, нарезать ломтиками. Лук-порей промыть и мелко нарезать. Картофель отварить и протереть через сито. Картофельное пюре разложить равномерным слоем на смазанный маслом и присыпанный панировочными сухарями противень, сверху положить в один слой яблочные ломтики, присыпать их измельченным луком-пореем, который полить сметаной (сметану немного подсолить). Запечь блюдо в раскаленной духовке. Вместо сметаны можно использовать майонез.

Картофельная запеканка со свекольной ботвой

Картофель — 1кг
Свекольная ботва — 500 г
Лук зеленый — 100 г
Петруиска, зелень - 100 г
Масло сливочное - 50 г
Соль — nо вкусу

Очищенный и промытый картофель залить кипящей водой, посолить и отварить до готовности, в горячем виде протереть через сито. Свекольную ботву и зелень тщательно промыть и мелко нарезать. На противень (большую сковороду), присыпанный отрубями или толчеными сухарями, выложить половину картофельного пюре и разровнять его равномерно по всей поверхности.

Сверху положить измельченную свекольную ботву, перемешанную с зеленью, подсолить, полить растопленным сливочным маслом и накрыть пластом из оставшегося протертого картофеля. Смазать сверху маслом и присыпать отрубями либо толчеными сухарями, поместить в горячую духовку и запекать до появления румяной корочки. Подают картофельную запеканку со сметаной. Вместо сливочного масла можно использовать растительное. По желанию в зелень добавляют несколько расплющенных или мелко нарезанных зубчиков чеснока.

Рисовая запеканка с мясом

Рис — 500 г
Мясо отварное — 200 г
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 200 г
Масло растительное - 50 г
Соль — no вкусу

Лук очистить и мелко нашинковать. Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Смешать лук с морковью и пассеровать в растительном масле 3 — 5 минут. Отварное мясо мелко и порубить или пропустить через мясорубку. Рис отварить в подсолёной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Соединить рис с мясом и овощами, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму выпекать н духовке до появления румяной корочки. Вынув из духовки, смазать сверху маслом.