Квашеная зелень

Раннюю витаминную зелень можно заготовить впрок путем заквашивания. Хранятся такие заготовки в прохладном месте без герметичного закатывания банок. Квашеную зелень подают как приправу к картофелю, рыбе или мясу. Ее можно использовать и в качестве добавки в супы, салаты, как начинку для пирогов.

Листья репы квашеные

Молодые листья репы — 1 кг
Укроп, зонтики — 100 г
Соль - 30 г

Молодую ботву репы (можно редиса или редьки) хорошо промыть, пересыпать солью и пряностями, плотно уложить в тару, сверху накрыть чистой белой тканью, положить гнет.

Морковная ботва квашеная

Ботва моркови — 1 кг
Перец горький - 1 стручок
Соль — 30 г

Морковную ботву промыть холодной водой, уложить целыми веточками в чистую посуду, пересыпать солью, добавить горький перец, накрыть чистой белой тканью и положить гнет.

Свекольная ботва квашеная

Свекольные листья — 1 кг
Перец горький — 1 стручок
Чеснок, зелень — 100 г
Соль — 30 г

Свекольные листья промыть холодной водой, пересыпать солью, смешать с мелко нарезанными перцем и чесноком, уложить в тару, накрыть чистой тканью и-положить гнет.

Листья мать-и-мачехи квашеные

Листья мать-и-мачехи - 1 кг
Майоран — 100 г
Чеснок — 100 г
Вода кипяченая — 1 л
Соль — 70 г

Молодые листья мать-и-мачехи промыть в холодной воде, дать воде стечь и уложить листья в тару, пересыпав чесноком и майораном. Залить солевым раствором, накрыть чистой белой тканью, положить гнет и поставить на хранение на холод.

Листья винограда квашеные

Виноградные листья — 1 кг
Вода кипяченая — 1л
Соль — 70 г

Виноградные листья хорошо промыть, уложить стопочкой в стеклянную посуду и залить солевым раствором. Накрьпъ чистой белой тканью и положить гнет. Виноградные листья мо>кт.т также залить кипящим солевым раствором. Банку в таком случае следует закатать крышкой. Квашеные виноградные листья используют для приготовления голубцов (долмы).

Сныть квашеная

Сныть — 1 кг
Кориандр, зелень — 500 г
Чеснок, зелень — 300 г
Петрушка, зелень — 200 г
Перец горький — 1 стручок
Соль — 50 г

Всю зелень промыть холодной водой, мелко нарубить, пересыпать солью, добавить мелко нарезанный горький перец, перемешать, уложить в тару, накрыть чистой тканью и поставить под гнет.