Сырное фондю

Сырное фондю: Для приготовления фондю вам потребуется специальная огнеупорная посуда, известная как "фондюшница". Сыр нагревают до умеренной температуры, поэтому лучше всего использовать керамическую емкость.

Главное, чтобы она была хорошего качества. Кроме того, вам понадобятся длинные вилки. Лучше, чтобы они были не полностью металлическими, а например, с деревянными ручками: при нагревании они не будут обжигать руки. К сырному фондю подают одну вилку на человека. К сырной массе при желании можно добавить различные приправы: чеснок, мускатный орех, перец, тмин, лимонную цедру, укроп. Швейцарские пастухи, которые подарили миру искусство фондю, окунали в сырную массу хлеб. Если хотите последовать их примеру, лучше взять несколько видов хлеба: свежий с орехами или семечками, подсушенный багет, крекеры или хлебные палочки.

Более облегченная и более полезная версия - фондю с овощами.
Перец, огурцы, маленькие помидоры, молодой сельдерей, морковь и фенхель можно подать сырыми или слегка обжарить. Цветную капусту и брокколи лучше отварить. Если использовать оливки, получится фондю в испанском варианте.
Можно окунать в сырную массу и кусочки маринованных овощей. Фрукты можно брать любые, исключая киви. Особенно хороши яблоки и виноград. К сырному фондю лучше подать то же вино, из которого оно было приготовлено. Желательно комнатной температуры. Из безалкогольных напитков лучшего всего подходит чай.

Ингредиенты: 260-270 г любого твердого сыра (Эмменталь, Грюйер, Комте), 40 г сыра с плесенью по вкусу (Дор-Блю, Рокфор), 150 г белого вина, зубчик чеснока.

Натрите стенки и дно сотейника чесноком. Твердый сыр натрите на терке, сыр с плесенью порежьте кусочками. Выложите их вместе с белым вином в сотейник и растопите до полного растворения. В течение всего процесса постоянно и активно помешивайте сыр, чтобы он не подгорел, лучше даже взбивать венчиком. Если получившаяся масса недостаточно густа, можно добавить примерно ю граммов пассеровки (для этого обжарьте на сковороде муку на сливочном масле, пока оно не впитается). Что окунать в сырное фондю, зависит целиком от вашего вкуса.